《溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术》高清PDF
作者：陈黎洪主编；肖朝耿，何世宝，沈军达，顾秀英，张金党，王惠娟，赵永高，乔龙山，张胜富，徐翼虎，曹尧金编
出版：北京：金盾出版社
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出版时间：2004.12 （求助前请核对清楚）
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本书内容包括溏心皮蛋加工基本原理，皮蛋的加工工艺、加工场地及基本工具，加工溏心皮蛋的新工艺、次劣皮蛋预防和处理，皮蛋的质量标准及检验，红心咸蛋加工基本原理，红心咸蛋的加工工艺，加工红心咸蛋的新工艺、次劣咸蛋预防和处理，咸蛋的质量标准及检验等。
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