《切配技术》高清PDF
作者:卢永良,曹流主编
出版:北京:中国财政经济出版社
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出版时间:2003.01 (求助前请核对清楚)
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教育部高职高专规划教材:本书讲解了切配技术的基本知识和基本技能。包括刀工技术、鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发、配菜技术等七章内容。
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