《烹调原理》高清PDF
作者：阎喜霜编著
出版：北京：中国旅游出版社
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出版时间：2004.04 （求助前请核对清楚）
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教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材:该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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