《面包加工工艺》高清PDF
作者：（英）Stanley P. Cauvain，（英）Linda S. Young著；金茂国译
出版：北京：中国轻工业出版社
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出版时间：2004.04 （求助前请核对清楚）
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本书结合大量图表、介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工，并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。
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