教育部高等职业教育教学改革试点专业:旅游服务与管理专业推荐教材/王文君,梁玉社,黄文波主编:本书内容共分八章,包括:厨政管理概述,厨房规划与设计,厨政管理机构设置与人员配置,厨房产品设计,进存环节与厨政管理,厨房运转流程管理等。

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