《饭店厨房的设计和运作》高清PDF
作者:张建军,陈正荣编著
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2006.02 (求助前请核对清楚)
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高等职业教育教材:本书共分五大部分。主要阐述厨房管理的基本知识与理念,厨房运作前的计划工作,厨房的生产实施,厨房生产进行时的控制方法等。
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