《肉制品加工技术》高清PDF
作者：王玉田主编
出版：北京：中国环境科学出版社
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出版时间：2006.08 （求助前请核对清楚）
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高职高专系列教材:普通高等教育“十一五”国家级规划教材:本书共分12章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。
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