本书是广大厨师学习厨艺、开拓创新思路的专业工具书，为“名厨经典系列”之一。本书主要介绍台湾名厨邓相合制作的经典菜品及其独门厨艺，分为大厨讲义、扣、焗、炖等四部分内容；菜式以粤菜为主，同时还有以中式菜肴制作为基础、融合西餐技法的创新菜；选料高、中、低档……

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