本书搜集和借鉴了国内外最新的研究成果,采用大量的实例,结合食品科学的特点,综合运用食品微生物学、食品生物化学、食品毒理学、生理学、环境科学、公共卫生等诸多学科的知识,具有鲜明的现实性、实用性和可读性等。

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