《烹饪工艺学》高清PDF
作者:陈苏华主编
出版:南京:东南大学出版社
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出版时间:2008.05 (求助前请核对清楚)
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本教材着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善,使之系统性与模块化更加突出。整个教材以案例为引导,以学习目标为宗旨,由浅人深,层层递进,以大量案例为基础,分析详尽,体系完整,内容新颖,与第一线实践紧密贴近,理论与实操性结合得更为紧密,深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。
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