本书是中国烹饪大师川菜经典集萃之一，作者史正良，先后创新并推出了200余款时尚、营养、滋补菜肴，挖掘、收集、整理了120余款民间乡土菜；撰写了70余篇介绍烹饪技艺的文章在国内有关刊物上发表；编著出版了17部烹饪专业书籍；和徒弟在国际国内的各级烹饪比赛中获得金牌90余枚。本书中，他向读者介绍了燕窝类、鲍鱼类、鱼翅类、螃蟹类等菜肴的制作方法。

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