《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求,注重技能的培养,要求学生具有娴熟的烹饪技能,是培养目标、教学内容、教学方法津贴餐饮市场的发展,与餐饮服务业相接轨,适应市场需求。

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