《表6 紫淮山全粉对面条色泽的影响》
由表6可知,随着紫淮山全粉添加量的增加,面条色度L*值显著降低(p<0.05)。面条的L*值下降,是由于紫淮山全粉中花色苷的颜色使面条整体色泽变暗。仇干等[31]研究发现,添加紫马铃薯全粉使马铃薯-小麦混合粉的L*下降,色泽变差。面条的a*值和ΔE均随紫淮山全粉添加量的增加而显著上升(p<0.05)。紫淮山全粉的添加量达到15%后,面条的b*值大于对照组,面条色泽逐渐变黄。
图表编号 | XD0041181500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.15 |
作者 | 李燕、邹金浩、郭时印、苏小军、廖卢艳、王锋、李清明 |
绘制单位 | 生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、湖南省植物功能成分利用协同创新中心、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院、生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院 |
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