《表2 不同品种紫薯粉对鲜湿面条色泽的影响》

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《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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注:同列数据标注的不同小写、大写字母分别表示多重比较在P<0.05、P<0.01水平下的差异显著性，表3～表5同。

不同品种紫薯粉对鲜湿面色泽的影响见表2。亮度值（L*）除徐紫薯8号与绵紫薯9号之间不存在显著性差异（P>0.05），其余各品种之间均存在显著性差异（P<0.05），徐紫薯8号粉的亮度值最低，为71.91±0.51；亮度值最高的是宁紫薯1号粉，为77.91±0.46。而对照组（CK）市售紫薯的亮度值为72.94±0.44，略高于徐紫薯8号和绵紫薯9号，位居倒数第三。