《表1 3 3种酸奶的持水性》
3种酸奶试样的持水率测定结果如表13所示。原味酸奶和抹竹酸奶的持水率无显著性差异,但抹茶酸奶的持水性明显下降。当凝胶网络结构不稳定时,酸奶的持水率偏低,而抹竹和抹茶这类超微粉末的加入会影响酸奶凝胶结构的稳定性[28]。本研究中由于抹竹的平均粒径(1 000目)细于抹茶(800目),因此抹竹对酸奶的凝胶结构和持水性影响较小。
图表编号 | XD00107302000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.01 |
作者 | 付诗尧、陈亮、张艳雯、张英 |
绘制单位 | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心、浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心、浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心、浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心 |
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