《表3 11种马铃薯全粉的持水性和持油性测定结果》
g/mL
持水力的差异与淀粉内部束水的位置不同有关,主要是由淀粉分子内部羟基与分子链或水形成氢键和共价结合所致。羟基与淀粉分子结合的作用大于与水分子的结合,显示低的持水力,反之则显示高的持水力[9]。11种马铃薯全粉的持水性和持油性结果如下表3所示。
图表编号 | XD00123959700 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.01.21 |
作者 | 赵月、吕美、杨华 |
绘制单位 | 沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院)、沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院)、沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院) |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |