《表4 豌豆纤维粉、不可溶膳食纤维的持水性和膨胀性》
持水性是衡量膳食纤维功能的一项重要指标,其自身结构中含有大量的亲水性基团,因此具有很强的吸水性。由于纤维来源及纯度的不同,其变化范围在自身质量的1.2~25倍左右[26]。由表4可知,豌豆纤维粉和膳食纤维都具有良好的持水性和膨胀性,豌豆纤维粉高于Hasnaoui等[27]报道的石榴皮中纤维持水力3.53 g/g,高于李娜等[28]报道的大豆原料中膨胀性为7.1 mL/g。
图表编号 | XD0094028000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.25 |
作者 | 吴淑华、张喆浩、范玉艳、马成业 |
绘制单位 | 山东理工大学农业工程与食品科学学院、山东理工大学农业工程与食品科学学院、山东理工大学农业工程与食品科学学院、山东理工大学农业工程与食品科学学院、农产品功能化技术山东省高校重点实验室 |
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