《表3 响应面实验设计结果》

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《响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺》

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在单因素实验结果的基础上，结合Box-Behnken中心组合设计原理，选择对竹燕窝牦牛肉酱影响较大的4项:油的温度（A）、炒制时间（B）、牦牛肉添加量（C）和竹燕窝添加量（D）进行四因素三水平实验设计，根据实验设计方案制备竹燕窝牦牛肉酱成品并进行感官评分，以感官评分（Y）为响应值，结果见表3。