《表1 574个有效统计指标的严于情况分析(%)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《上海市食品安全企业标准备案食品安全指标严于情况分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

574个有效严于指标主要以20种限量指标作为严于依据，其中有52.5%的指标以铅为严于依据，构成比最高，这是由于铅对人体健康的危害已引起广泛关注，政府在制定食品中铅的限量标准时都采取从严的方法以保护消费者的健康[3-4]。有18.1%的指标以菌落总数为严于依据，有9.8%的指标以砷为严于依据。由表1可知，不同指标严于程度不同，其中以菌落总数为严于依据的指标相对最严，菌落总数作为食品检验部门判定食品卫生情况及受污染程度的参数之一，对于食品安全的保障起着至关重要的作用[5-6]，在食品生产环节，影响菌落总数的重要因素便是原料的来源与生产的环境，因此要想保证食品的安全，必须从源头出发以控制菌落总数[7]。