《表3 农药在葡萄酒不同相中的分布》

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《三种杀菌剂对葡萄酒品质的影响及其消减规律》

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注:降解率/%=（初始农药含量-目标农药含量）×100/初始农药含量。“-”表示未检出。

由表3可看出，在葡萄酿造过程中3种农药含量均显著降低，但3种农药降解率在不同相和不同阶段中不同。陈酿3个月后，3种农药在液体相均有明显的降解（62.30%～82.98%），平均为73.79%，但降解程度会随着农药种类不同有所差异，说明3种农药在葡萄酒中最终残留量会显著低于葡萄。本次试验同时测定了葡萄酒酿造3个阶段（AF、MLF、陈酿）对农药的降解作用。结果表明，AF对农药降解作用最为明显（43.98%～64.54%），平均为52.44%，而MLF（平均40.74%）和陈酿（平均11.16%）对农药降解作用较弱，即AF>MLF>陈酿。对AF结束液体相（酒）和固体相（皮渣）进行比较，发现不同农药在两相中的分配系数差异很大，嘧菌酯固液分配系数为1.79∶1，甲基硫菌灵为1.43∶1，甲霜灵固液分配系数为1.41∶1，说明皮渣可以对嘧菌酯有很强的吸附作用，甲基硫菌灵次之，甲霜灵最弱，不同农药固液分配率不同。对MLF结束固液分配系数进行比较，发现嘧菌酯（4.51∶1）>甲基硫菌灵（2.11∶1）>甲霜灵（1.75∶1），说明皮渣对嘧菌酯吸附作用最强。总体来看，皮渣或酒泥对不同农药吸附作用不同。