《表3 13种水产品的甲醛检出量》

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《广州市市售水产品氯霉素、孔雀石绿、呋喃唑酮和甲醛残留量分析》

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采集的200件水产品中有13件样品存在甲醛的不合格，整体不合格率为6.5%。其中贝类采样40件，不合格2件，不合格率为5.0%；淡水鱼40件，不合格0件，不合格率为0%；海水鱼40件，不合格7件，不合格率为17.5%；海水虾40件，不合格3件，不合格率为7.5%；淡水虾40件，不合格1件，不合格率2.5%。从表3检测结果来看，检测出含有甲醛的大多数是海水鱼，淡水鱼基本没有检测出含有甲醛。水产品中的甲醛来源分为内源性和外源性，外源性是商家为防止水产品变质而加入甲醛；内源性甲醛产生的原因是水产品中存在的氧化三甲胺可在酶（氧化三甲胺酶）和微生物作用下，最终生成甲醛[13]，而氧化三甲胺酶主要存在海水鱼中，淡水鱼几乎没有这种酶，这可能是海水鱼的甲醛检出率高于淡水鱼的甲醛检出率的原因。