《表1 禁用/限用酰胺类物质目录》

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《食品接触材料中酰胺类物质检测技术的研究进展》

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许多酰胺类物质进入人体后，可造成神经、肾脏和肝脏的损伤，其中一些甚至是潜在的致癌物质。如丙烯酰胺主要危害神经系统，但研究表明其亦可导致动物体细胞和生殖细胞的遗传物质损伤，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物[5-6]；甲酰胺能刺激眼睛和皮肤，长时间吸入甲酰胺影响中枢神经系统，欧盟法规将其归为1B类致癌物[7-8]；己内酰胺低毒，主要危害中枢神经，研究表明大量接触可导致脑干实质性损害[9]。二甲基甲酰胺中毒可致使人体四肢无力呼吸急促，媒体中经常出现生产过程中二甲基甲酰胺集体中毒的报道[10]。世界上一些国家和地区禁/限用酰胺类物质名称和限量要求见表1。