《表4 主成分分析旋转后的成分载荷矩阵》

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《马铃薯食味性状评价指标研究》

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主成分旋转后的成分载荷矩阵显示（表4），第一主成分PC1主要综合了品尝前-黄油味、品尝后黄油味、蜡质、黏性等指标，均呈正向分布，PC1可命名为风味口感好的因子；第二主成分PC2主要综合了品尝前-煮蔬菜水味、品尝前-土腥味等不良风味，PC2可命名为不良风味因子；PC3主要综合了湿黏和粗糙等品尝后的质地指标，其中粗糙呈负向分布。因此，将PC3命名为不良质地因子；PC4主要综合了硬度等指标，因此可将PC4命名为品尝前的外观因子。许多研究者采用主成分分析得分图反映品种与品质指标之的间关系（Karlsen et al.，1999；Baraldi et al.，2007；Patras et al.，2011）。分析结果可知，第一主成分PC1、第二主成分PC2分别包含了原来信息量的40.46%和24.32%，马铃薯品种与PC1和PC2的关系如下:广南白皮和虎跳峡白洋芋落在PC1和PC2的正向区间，表明广南白皮和虎跳峡白洋芋的品尝时有黄油味，质地呈蜡质，有黏性，是食味优的马铃薯品种（图2）。南甸红和洛吉白洋芋依次落在PC1和PC2第四区间，表明完整度和外观可接受度较好，质地较为紧实，品尝后的滋味好（有黄油味），尤其是南甸红。河坝洋芋和东川麻脚杆分布于第二区间，品尝后的滋味较差（有煮蔬菜水或土腥味），不适于鲜食，这些品种可能较为适宜进行加工。版纳1号、会泽红和紫花洋芋分布于第三区间，质地较为紧实，品尝后的滋味较差（有煮蔬菜水或土腥味），不适于鲜食。