《表2 Box-Benhnken试验设计及结果》

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《红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究》

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在单因素试验的基础上，以陈酿前马铃薯醋中总酸含量（Y）为响应值，利用Box-Benhnken试验设计考察初始糖度（A）、红茶菌接种量（B）及发酵温度（C）3个因素对陈酿前马铃薯醋中总酸含量的影响，结果与分析见表2，方差分析见表3。