《表1 夏黑果实性状比较》

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《病毒对夏黑葡萄果实品质的影响》

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香气是评价葡萄果实品质的一个重要指标，而葡萄的芳香物质组成复杂，不同物质的组成与含量决定了葡萄果实香气浓郁程度。表3所示，此次共测定出38种香气成分，其中酯类物质种类最多，共13种，其次是萜烯类10种、醇类9种，羰基化合物和有机酸类含量最少，只有5种和1种。正常植株夏黑果实香气测定出32种，病株夏黑果实香气测定出31种，检测的香气数量差别不大，但香气种类与含量相差较大。正常植株果实香气物质以贡献青草味、生青味的醇类为主，说明我们采收的正常植株果实样品没有完全成熟，虽然糖酸比较适口，但是香气物质还没有累积完成。而病株果实以贡献花香和果香的萜烯类和酯类为主，说明病株果实样品已经完全成熟，果实有一定的香气，但较正常完全成熟果实香气差别很大，吃起来口感寡而无味。