《表1 复合膜基本物理特性》

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《纳米氧化锌复合膜的“一锅法”制备与性质研究》

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注:同一列上标字母不同者为差异显著（P<0.05），表2同。

溶解度是食品表面存在溶剂分子时包装膜稳定性的指标。如果包装薄膜是可溶性的，会使食品质量变差。从表1中可以看出，壳聚糖纳米氧化锌复合膜和添加马铃薯淀粉之后的复合膜较纯壳聚糖膜的溶解度要小（P<0.05）。这可能与氧化锌粒子的生成有关，因为氧化锌可与壳聚糖和马铃薯淀粉的亲水基团进行交联，从而使复合体系中的亲水基团与溶剂分子相互作用的效率变低[1]。从表1中还可以看出，纳米氧化锌的加入明显提高了纯壳聚糖膜的拉伸强度（P<0.05）。这是由于纳米氧化锌的粒径较小，能够容易地进入壳聚糖和淀粉分子之间的间隙，影响分子间的相互作用，从而提高复合膜结构的致密性，增强复合膜的力学性能[14-15]。同时，研究发现马铃薯淀粉的加入使抗拉能力有所减弱，应该与淀粉膜本身具有容易破碎、机械性能差等性质有关，但其抗拉能力仍然优于纯壳聚糖膜[20]。结果表明，纳米氧化锌以及马铃薯淀粉的添加能明显改善壳聚糖膜的溶解性和力学性质。