《表2 稳定剂种类及用量》

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《葡萄皮渣乳饮料的制作及其模拟胃液消化后多酚含量的变化》

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由于乳饮料呈酸性，容易使牛乳中的蛋白质凝聚产生沉淀。为了防止这些情况的发生，应采取一些措施:例如，为避开等电点防止蛋白聚沉[12]，要调节乳饮料的酸碱度（pH值）；添加稳定剂形成保护性胶体溶液，防止乳饮料出现分层。表2为最佳的稳定剂及用量。