《表1 HHP技术灭活芽孢效果》

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《非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展》

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HHP技术是目前食品商业杀菌中应用最广泛的新型非热杀菌技术[7]，主要是在冷藏或室温（4～25℃）下，利用高压（400～600 MPa）对食品进行处理以延长其货架期，保持食品新鲜，其杀菌效果与巴氏杀菌相当，与传统热杀菌相比可以较好地保持食品的品质[8]。近年来HHP技术在食品杀菌中的应用逐渐成熟，国内外关于HHP灭活芽孢的研究报道逐渐增多（表1），无论是在纯培养条件还是在食品介质中，HHP技术都具有优良的芽孢灭活效果。