《表5 4号样品“惩罚”分析》

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《基于消费者“刚好”评价尺度的重庆沱茶配方研发》

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根据“惩罚”分析得出的4号样品的改进方案，即沱茶产品开发方向为:提高样品的熟板栗香气，加强样品的苦味和鲜味的滋味强度，降低样品滋味中烟味属性。根据总体“惩罚”分析可知，4号样品的滋味总体仍较淡，在后期产品的开发中，可根据实际情况加强沱茶产品的总体滋味强度。消费者对沱茶的主要关注的香气特征是熟板栗香和烟味，消费者要求沱茶具有熟板栗香突出，烟味较淡或者没有的品质，其他香气例如花香和辛香等，消费者对这类品质特征要求不高。在滋味方面，消费者要求沱茶具有滋味浓强鲜爽的品质特征，但对沱茶的甜鲜不作要求，这为沱茶的加工方向提供了新思路。