《表5 外观属性的主成分累计方差贡献》

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《德州扒鸡感官特征的确定与表述》

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利用SPSS 19.0对扒鸡样品的外观属性描述词进行主成分分析。结果如表5和表6所示。由表5可知，选取特征值大于2的主成分，且前2个主成分的总方差贡献率为53.993%。由表6可知，第1主成分重点反应了金黄色（0.838）、深黄色（0.739）和亮黄色（0.602）3个指标的变异信息，且都处于PC1轴的正方向，反映了扒鸡颜色属性中黄色这一特点；第2主成分重点反映了棕红色（0.703）和光泽透亮（-0.777）2个指标的变异信息，反映了扒鸡外观属性中棕红色和光泽透亮这一特点。综上PC1和PC2所述，金黄色和光泽透亮可用于描述扒鸡的外观属性特征。