《表1 不同p H下复凝聚物的形态》

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《复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究》

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两种壁材只有在正、负电荷达到电荷平衡，才能形成紧密的微胶囊，所以pH强烈影响生物聚合物的电荷密度，进而影响凝聚的强度。由于SPI只在pH大于其pI（4.5）时才带负电，而壳聚糖只能在酸性溶液中溶解，因此SPI与壳聚糖之间的凝聚较好时，pH在5.5～7.0较窄的范围内。分别配制质量分数为2%的两种壁材，两种壁材溶液体积比为5∶5，按1.2.1方法调节复凝聚反应过程pH至5.5、6.0、6.5、7.0，反应20 min，观察复凝聚物的形态，结果如表1所示。