《表3 5次冻融循环期间的脱水收缩》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响》

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注:数据表示为平均值±标准差；同一特征参数，不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

脱水收缩是凝胶在静置时渗出液体发生收缩的过程，可以用来评估淀粉的冻融稳定性。5种RJFSS样品重复5次冻融循环的结果总结在表3。5种RJFSS样品的脱水收缩分别为55.72%～79.82%（M1’）、54.58%～78.26%（M5’）、52.83%～77.53%（M6’）、51.29%～76.86%（M11’）和50.14%～76.17%（BD’）。以M1’样品为例，从第1次到第5次循环，脱水收缩从55.72%增加到79.82%。根据上述结果发现，脱水收缩随着冻融循环次数增加，在其他4种样品中也观察到相同的现象，这表明随着冻融循环增加，淀粉糊中分离出了更多的水。Lan等[24]也报道，低温下淀粉链之间的分子缔合增加，导致从糊状物中释放出大量的水。