《表1 国外对葡萄酒中SO2最高限量要求[4]》

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《葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展》

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SO2是葡萄酒酿造过程中广泛使用的添加剂，适量添加会对醪汁起到抑菌及抗氧化作用，但用量过高会影响葡萄酒的质量[2-3]，对人体产生危害。近年来，国内外葡萄酒生产正在逐渐减少SO2的用量。一般红葡萄酒总硫控制在100 mg/L以下，白葡萄酒控制在120 mg/L以下。加州大学戴维斯分校的检测表明，加州葡萄酒平均含量为80 mg/L。各国对葡萄酒中的SO2最大限量都有专门的法规，见表1。