《表1 20种芳香胺毒性报道》

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《食品接触材料及制品中芳香胺毒性与检测方法研究进展》

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芳香胺的致毒作用，在世界各国已引起高度关注。芳香胺分子可通过呼吸道、胃肠道和皮肤等途径被人体吸收，并引起某种生物学作用[3]。例如在关键部位与生物大分子（蛋白质、DNA）的结合，可能会引起生物大分子各种功能结构异常，如影响体内重要物质的储存和运输，与DNA大沟槽形成竞争性占位，影响与蛋白质的相互识别，干扰生物体正常的生理功能，导致生物毒性的发生。研究表明:芳香胺的致癌活性与其分子结构有直接的联系，主要受到电子诱导效应、共轭效应和卤素取代效应的影响，此外，偶氮染料的致癌活性还与其本身的分子结构和性质有关[4]。表1列举了已有毒性研究报道的芳香胺及其毒性[5-6]。由表1可见有3种芳香胺已确定为致癌物质，5种为人体可疑致癌物，其他12种或对器官有刺激作用，或进入体内能形成高铁血红蛋白，从而损害中枢神经系统和心血管系统，也可发生溶血作用及其他慢性中毒[7]，可致紫绀（发绀）。