《表3 乳化剂对家禽的综合作用效果》

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《乳化剂溶血磷脂在猪和鸡生产中的应用》

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注:MDA:丙二醛；ME:苹果酸酶；FAS:脂肪酸合成酶；ACC:乙酰CoA羟化酶。

溶血磷脂作为天然乳化剂，能够促进肉鸡胆汁的分泌和脂肪的乳化，从而有助于肉仔鸡对脂类的消化吸收。研究表明，大豆磷脂能调控机体脂质代谢，降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，并提高高密度脂蛋白的含量[60]。肉仔鸡体脂的沉积绝大多数来源于肝脏，而脂肪组织的发育则取决于血浆中能利用的甘油三酯的水平[63]。杨烨等[64]在日粮中添加1.8%大豆磷脂可提高肌内脂肪含量，这表明在肉鸡生长阶段，添加磷脂能提高胸肌和腿肌重量，提高肉鸡的瘦肉率。脂肪酸合成酶在动物体脂生成和沉积中发挥重要作用，它能缓慢调控脂肪酸的合成，苹果酸酶和脂肪酸合成酶等脂肪酸合成酶的含量和合成速度与不同营养水平和激素状态下的动物肝脏合成脂肪酸的速度相关。如表3所示，随着溶血磷脂的添加，肉仔鸡肝脏的苹果酸酶和脂肪酸合成酶的表达量逐渐增加，脂肪合成基因表达的上调也可能与鸡肝脏脂肪代谢的增强有关。