《表3 不同酸化剂对致病菌的抑制和杀灭作用机理[11,25-26]》

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《饲料酸化剂替代抗生素的作用机制及应用研究进展》

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不同种类酸的抑菌和杀菌作用机理不同（见表3)[11，25-26]。挥发性有机酸盐的抗菌效果受溶解性的影响，如钠盐溶于水，体外抑菌效果优于钙盐[25]。有机酸的抑菌作用具有广谱性，可抑制多种霉菌、细菌和酵母，如甲酸和丙酸对沙门菌和芽孢杆菌有较强抑制作用，富马酸和乳酸可杀灭大部分革兰阴性菌[22，25]。有机酸的化学性质不同，抑菌和杀菌的效果有所差异。由于病原菌细胞内的p H值趋近中性，均高于有机酸的解离度（p Ka）（见表4)[27-28]，有机酸的p Ka值越低，提供H+的能力越强，使细胞内p H值下降，改变细胞内外渗透压，病原菌会过多地依赖ATP酶将H+泵出细胞，导致病原菌耗能过多而衰竭死亡[26-29]。