《表2 BBD方案与结果》
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根据凝固剂与彩色嫩豆腐弹性和点浆温度关系的数据，利用Design Expert软件包进行了分析，获得了制备彩色嫩豆腐的优化条件:TGase质量浓度1.4 g/L，GDL质量浓度1.7 g/L，点浆温度53℃；对应的弹性为3.630 mm，凝聚性为0.267。
| 图表编号 | XD0052196800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.05.25 |
| 作者 | 石楠、徐宏伟、陈海清、张莹莹、郭凯元、刘双、董兵、马艳丽、檀建新 |
| 绘制单位 | 河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北大学生命科学学院、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、德益阳光生物技术(北京)有限公司、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、承德市农林科学院、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、天津市场和质量监督管理委员会、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程技术研究中心、河北农业大学食品科技学院、河北省农产品加工工程 |
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