《表4 高档、优质肉块重量及比率》

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《黑毛和牛与西门塔尔牛杂交后代育肥试验研究》

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杂交肉牛屠宰后胴体分割及各部分牛肉的嫩度结果见表3。高档、优质肉块的比率和重量见表4。试验牛肉胴体高档肉块中，牛柳重5.3kg，上脑重13.3kg，眼肉重12.0kg，西冷重11.8kg。优质肉块中，嫩肩肉重11.6kg，臀肉重19.7kg，黄瓜条重14.5kg，米龙重15.2kg，膝圆重11.6kg。本次试验牛的胴体高档肉块重量为42.4kg，胴体高档肉产肉率为12.26%；优质肉块的重量为115.0kg，胴体优质肉块产肉率为33.25%。