《表4 微波醇化白酒的正交试验结果》

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《白酒微波催陈及其工艺优化》

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由表3可以看出，以白酒中总酯含量作为评价指标，筛选微波陈化条件，根据极差大小结果可知，影响白酒陈化效果的主次顺序:A（醇化温度）>B（处理时间）>C（微波功率）。最大的影响因素为微波醇化温度，主要是因为升高温度可加快白酒中反应的进行，但温度太高会使酯类分解作用加速，风味物质挥发量增加。在9组优化试验中分析可得最优条件是A1B3C1，该条件并不存在于9组优化试验中，对试验条件醇化温度50℃，微波处理10min，微波功率70 W进行验证，总酯含量为2.98g/L。A1B3C1和A1B3C2条件下得到的数值相差不大，两者仅微波处理功率有差异，分别为70W和350W。为了减少微波能源浪费降低成本，选取A1B3C1为白酒的最佳微波催陈工艺条件，即醇化温度50℃、微波处理10min、微波功率70W。