《表1 4种苏丹红的名称：超高效液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中苏丹红的残留量》

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《超高效液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中苏丹红的残留量》

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苏丹红（Sudan red）是一种化学合成的红色偶氮染色剂，主要包括I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，见表1。其作为一种工业染料，常用于汽油、鞋油和汽车蜡等工业产品的着色。研究表明，苏丹红的结构中含有“偶氮苯”，降解后产生“苯胺”，而这些胺类具有潜在致癌性和致突变性[1]。人长期食用含有苏丹红的食品，会导致肝部DNA结构变化，造成肝肿瘤等病症，因此中国和欧盟等国家都禁止其用于食品生产[2-4]。但是由于苏丹红成本低廉，颜色鲜艳，不易褪色，一些不法商贩将其添加到家禽饲料中，导致禽蛋及其制品中苏丹红残留，极大地危害了消费者的健康。虽然目前已有多种方法可用于检测食品样品中的苏丹红，如薄层色谱法[5]、高效液相色谱法[6，7]、液相色谱-串联质谱法[8，9]、气相色谱-质谱联用法[10]、酶联免疫法等[11]，但是大多局限于辣椒及其制品。2005年我国发布了苏丹红的检测标准，主要规定了红辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品的样品前处理方法，其流动相配制及样品洗脱程序复杂、费时、不易掌握，且灵敏度也不能满足禽蛋中苏丹红的分析要求。另外，文献报道的有关禽蛋苏丹红的其他检测方法存在费时、费力，准确性低、灵敏度低，重现性差等诸多问题，难以满足实际检测工作的需求。