《表4 质谱分析法与近红外光谱法的比较》

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《羊肉鉴伪技术的研究进展及其分析比较》

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由于肉类中的有机化合物都含有不同的含氢基团，通过对肉品进行近红外分析就可以测定这些组分的含量，且可对样品直接进行检测，无需前处理。现在肉制品检测技术正朝着经济、实时、无损的方向发展。该法具有快速、无损检测、样品无需前处理、可同时检测多个组分等优点，质谱分析法与近红外光谱法的特点比较如表4所示。利用近红外肉类分析仪分析一个样品时间约为1 min，特别适用于原料肉的某些成分快速分析检测。借助主成分回归和偏最小二乘法（partial least squares，PLS），近红外光谱能对牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉进行区分，模型的鉴别准确度达到80%[37，38]。孟一等[37]采用近红外光谱技术结合模式识别方法，建立猪肉、牛肉和羊肉的近红外定性识别模型，识别准确率达97%以上。各项研究表明，利用近红外光谱法辨别猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉是可行的。