《表3 根据F值判别鉴评员的识别能力》

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《关于中国北方粳稻食味评价的研究》

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（人）

从表3可见，硬度评价值在高于5%显著水平上的评鉴员人数最多，为6人；其次是味道，为5人；外观评价值、粘度评价值、香味评价值和甜味评价值高于5%显著水平上的评鉴员人数均为3人；综合评价值在高于5%显著水平上的评鉴员人数最少，仅2人。由此可知，中国鉴评员所具备的识别能力还相对较低。与日本科研机构开展的合作研究结果表明，日本鉴评员对综合评价值的识别能力的合格率达到了70%。而就本次品尝试验结果来看，中国鉴评员的识别能力的合格率仅为10%，两国鉴评员具备的识别能力有较大的差距。因而笔者认为更需要开展多次食味品尝试验，以此来提高中国鉴评员的识别能力。