《表9 不同浓度阿魏酸的抑制率》

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《脂肪酶催化阿魏酸甘油酯的合成》

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DPPH是一种比较稳定的自由基，而且它的使用最为广泛，常用来评价物质的抗氧化能力[14-15]。试验中，采用不同浓度阿魏酸样液及阿魏酸甘油酯来测定对DPPH自由基清除能力，根据抑制率来判断其抗氧化能力。由表9和表10可知，阿魏酸抑制率最大为84.70%，阿魏酸甘油酯抑制率最大为85.60%，阿魏酸甘油酯清除能力强于阿魏酸。从分子结构的角度考虑，推测阿魏酸甘油酯可能是因为含有酚羟基，具有很强的给氧能力，从而增大清除自由基能力。