《表5 水与菌泥混合比例对植物乳杆菌存活率的影响》

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《植物乳杆菌冻干保护剂的筛选及冻干工艺的研究》

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由表5可知，菌泥与水的混合比例对植物乳杆菌的冻干存活率也有一定影响作用。菌泥太多，水的量太少，加入保护剂后容易搅拌不均匀，影响真空冷冻干燥后产品的性状。本试验结果表明，水的含量越少，冻干后菌体的存活率最高，而且冻干时间缩短，节约能耗。但是水的量也不能加入太少，要保证冻干保护剂、菌泥和水混合均匀，建议水与菌泥最佳比例为0.5:1。