《表4 稻谷籽粒各部位的无机砷含量》

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《稻谷中无机砷形态的测定及其分布规律》

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不同价态的砷在稻谷籽粒不同部位中的分布情况见表4，结果表明：无机砷在稻谷籽粒不同部位中的浓度分布具有明显不均匀性；稻壳中无机砷总量明显高于其他部位，其次是糠粉，精米中无机砷总量明显低于整粒稻谷及其他部位；稻壳中As(Ⅴ）在无机砷总量的占比最大，糠粉次之；而在糙米和精米中As（Ⅲ）在无机砷总量的占比最大，这可能是由于As(Ⅴ）极易与粗纤维和脂肪相结合，它主要存在于稻谷的外层，随着加工精度的提高As(Ⅴ）逐渐减少，而As（Ⅲ）容易与蛋白质结合主要存在于糙米和精米中，另外，稻谷表面上的尘土也可能对无机砷含量有一定的影响。