《表1 明清时期江南地区蔬菜作物的周年播种与采收加工情况》

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《清欢有味:明清时期江南地区的蔬菜作物考述》

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资料来源：据明清时期《沈氏农书》《汝南圃史》《竹屿山房杂部》等古籍记载整理而成（1）（2）（3）

明清时期，随着经济繁荣发展，人们对蔬菜花色品种和口感口味的要求不断提高。为了增加供应，一方面从本地传统蔬菜中驯化选育优良品种，另一方面从外地引种优质蔬菜品种类型，提高蔬菜的供应质量。同时，通过优化品种、错季栽培，科学协调蔬菜播种收获与加工贮藏环节，有效延长了供应期，基本实现了蔬菜的周年供应。综合梳理各类方志、农书的相关记载发现，江南地区自一月到腊月，几乎每月都有不同品种蔬类作物的播种、采收和加工（表1）。明《赵氏铁网珊瑚》“梅花道人墨菜卷”诗云“老圃佳蔬日应长，菁青苣紫韮茁黄”，“食肉终易厌，菜根滋味长，黄齑三百瓮，日日食家常”，反映的正是江南地区的日常蔬菜生产与加工供应状况。