《表4 不同保温温度及不同顶隙高度下罐内压力（MPa）与相应温度下饱和水蒸气压》

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《基于COMSOL Multiphysics对含顶隙液态罐头食品热杀菌的模拟研究》

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工业生产中以纯水的饱和蒸气压为参考对杀菌釜进行压力控制，然而由于分压效果及水分活度的影响，完全用饱和蒸气压控制压力并不够准确。利用模型二模拟得到不同保温温度及不同顶隙高度下保温阶段罐头内的绝对压力及相应温度下的饱和水蒸气压。由表4可知，随着温度的升高，顶隙高度的减小，罐内的相对压力逐渐增大，这与理想气体方程相吻合。顶隙过小，罐内压力大，容易产生凸角、假胀等现象，而顶隙过大则可能在冷却过程中出现瘪罐。生产厂家可通过模型模拟辅助设定不同顶隙高度下杀菌工艺中各阶段的压力，以避免出现胀罐、瘪听等罐头外观变形问题。