《表3 两种模型模拟的致死率最大值及最小致死点坐标》

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《基于COMSOL Multiphysics对含顶隙液态罐头食品热杀菌的模拟研究》

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注：r--坐标点所在半径；z--坐标点所在高。

2种模型温度场的差别最终会对致死率场产生影响，图6为131℃-15 min的杀菌过程完成后，罐内的微生物致死率场分布情况，表3为罐内内容物的最大、最小致死率值及最小致死率所在的坐标。结果表明，2种模型模拟得到的致死率最小值不同，且出现的位置有所差别。模型二模拟的致死率值总体较模型一高，分布更为均匀。随着保温温度的升高及罐头几何尺寸的增大，不同模型对致死率分布的模拟差别更为显著，说明建立模型时考虑顶隙与否会影响罐头致死率场的分布。为更准确地寻找罐内冷点位置，更精准地确定最佳保温温度及最短杀菌时间，需应用含顶隙的模型。