《表2 复合无磷保水剂筛选因素水平》

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《新型香菇牛肉丸的工艺研究》

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本试验选取麦芽糊精添加量、柠檬酸添加量、碳酸氢钠添加量作为因素，并根据前期单因素试验结果确定各因素3个水平，利用L9(33）正交试验，以系水力为评定标准，优化复合无磷保水剂的配方。正交试验水平与因素设计，见表2；正交试验结果分析，见表3。