《表3 指示膜的p H值响应能力》

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《基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示》

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注：对于同一指示膜，同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

灵敏的p H值响应能力是指示膜必备条件之一。如表3所示，随着p H值的增加，L、a、b值整体呈下降趋势，指示膜呈现由红橙到紫再到黑的变化过程。这是由于溴甲酚紫和甲基红在环境酸碱度发生变化的过程中会参与质子传递，分子轨道的不同能级可造成吸光性质的差异，从而呈现颜色差异[28]。通常认为当色差值?E大于5时，该颜色变化可被肉眼读出[29]。本研究中，在水产品腐败p H值集中变化区（6～8)，5组指示膜?E均大于5，表明新鲜到腐败的差异可由指示膜颜色肉眼识别。其中，拥有最优物理特性的X1在该区间（p H 6～8）?E变化最大，表明良好的物理性能有助于指示剂显色特性的保护，从而提升指示膜检测性能。